【现场】“抗击金融风暴”，餐饮位于宏伊广场六楼的业开源节日式料理店“大诚”在店前海报显眼处打出了这样的口号。
　　昨日半夜，流成梦幻西游科举答题器记者从南京路步辇儿街东端的首选宏伊广场一楼逐层往上，几乎各层餐饮店都有促销活动。餐饮刚进一楼大门，业开源节就见“特价套餐优惠‘蝶’出”的流成七楼“采蝶轩”海报醒目。三楼“代官山”，首选部分下午茶点饮料送茶点；六楼“大诚”午市5折起，餐饮梦幻西游科举答题器“巴贝拉”甜蜜下午茶“买一送一”，业开源节“釜山料理”打出了“特惠连连”的流成广告……
　　不过，在五楼的首选“豆捞坊”，记者却颇有些吃惊。餐饮已是业开源节下午1点半，店里仍人头攒动，流成门口尚有4名顾客在排队等位。带着7岁孙子的顾阿姨报告记者，她已经等了十多分钟。记者留意到，这家店正在举行人均消费满88元可参加的抽奖活动，最高送100元的消费券，但顾阿姨说她倒不是冲这个，就是觉得卫生、装修不错，而且这种小火锅的吃法挺有意思，她和孙子都爱好。
　　据中国银联统计数据，春节七天假期，餐饮刷卡消费增幅显著，同比增长160%。来自上海市商务委员会的信息显示，今年全市151家餐饮抽样企业开出年夜饭1.3万桌，实现营业收入2268万元，每桌均价1745元，分别同比增长1.5%、4%。
　　【点评】“这是充满希望和挑战的一年。”在给各会员单位的新年献词中，上海餐饮行业协会会长陈红军这样说道。
　　“危”中有“机”，挑战也可能化为机遇。上海餐饮行业协会研究员何义钊介绍，餐饮业属于为经济发展办事的办事行业，就像经济环境的晴雨表，面对经济发展的困难不可能不受影响，总体看从去年9月以来营业收入逐月下降约10%，受国外来沪旅游人数锐减影响的餐馆更是普遍下降20%。上海餐饮行业协会市场主管夏翔青说：“估计牛年元宵节后至整个上半年将会成为最困难的时期。”
　　【支招】怎么样度过时艰？开源节流成为首选。干锅居、永和豆浆等都对成本进行了精细化把持，上海香特莉食品发展有限公司董事总经理沈威也说将把紧原材料进货关，节约一切可以节约的费用。其次，主动调整。上海金萌苏浙汇餐饮有限公司副总经理施丽红介绍，苏浙汇将在保证品质的基础上下调价格，并在上海主要商务住宅区域开设快餐厅，推出特色面点等来满足不同层次的消费群体。再次，打造品牌。齐鼎餐饮发展有限公司总经理林家和说重心将放在“鼎中鼎”豆捞、“味之都”中式快餐连锁的品牌建设上。
　　“增强变危机为机遇的信心，既要有应对当前困难的办法，又要探索未来发展的新路子，在调整中谋求新的发展。这是餐饮业应对全世界金融风暴的根本指导思想。”何义钊说。
　　有信心就有希望。

    文章来源：解放日报

(责任编辑：焦点)